اگر تا به حال استیک یا گوشت گریلشده در یک رستوران تخصصی خورده باشید، احتمالاً آن خطوط تیرهی دقیق و زیبایی که روی سطح گوشت شکل گرفتهاند را دیدهاید؛ خطوطی که ظاهر غذا را حرفهای نشان میدهند و حتی طعم مواد را دودی و خوشطعم میکند. اما اگر در خانه امکان استفاده از گریل را ندارید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش آمده: چطور میتوان همین ظاهر و طعم را در آشپزخانه تجربه کرد؟ پاسخ این سوال ساده است: تابه گریل مخصوص اجاق گاز.
این تابهها، مخصوصاً برای کسانی که به فضای باز دسترسی ندارند، واقعاً کارآمد هستند. با آنها میتوان همان رد جذاب گریل و طعم کاراملی را روی گوشت مرغ در طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه یا سبزیجات ایجاد کرد و اگر هنوز قانع نشدهاید، دلایلی هست که نشان میدهد چرا داشتن یک تابه گریل در آشپزخانه واقعاً بهصرفه است.
تابه گریل چیست؟
تابه گریل، در اصل یک ماهیتابه است که سطح آن بهجای صاف بودن، شیارهایی برجسته دارد. این شیارها مثل میلههای گریل عمل میکنند و با ایجاد تماس مستقیم با غذا، خطوط گریلشدهای روی سطح آن بهوجود میآورند و همزمان طعمی خاص، شبیه پخت روی آتش، به آن میدهند.
انواع تابه گریل موجود در بازار
مدلهای مختلفی از این تابهها وجود دارد که هرکدام ویژگیها و کاربردهای خاص خود را دارند:
چدن
تابههای چدنی بهدلیل قدرت بالا در حفظ و انتقال یکنواخت گرما بسیار محبوب هستند. این مدلها میتوانند سطح غذا را بهخوبی داغ کرده، رگههای گریل واضحی روی آن ایجاد کنند و طعمی عمیقتر به آن بدهند.
البته برای جلوگیری از زنگزدگی و حفظ خاصیت نچسب بودن، نیاز به روغنکاری و نگهداری صحیح دارند. در عوض، دوام بسیار بالایی دارند و هم برای اجاق گاز و هم فر قابل استفاده هستند.
استیل ضدزنگ
تابههای استیل ظاهری شیک دارند، سریع گرم میشوند و پخت یکنواختی فراهم میکنند. این تابهها با انواع اجاقسازگار هستند و حتی میتوان آنها را در فر هم استفاده کرد، اما نسبت به چدن، گرما را کمتر در خود نگه میدارند و به مهارت بیشتری برای جلوگیری از چسبیدن غذا نیاز دارند.
تابههای دردار
برخی مدلها همراه با درپوش عرضه میشوند. وجود در باعث میشود حرارت و بخار درون تابه حفظ شود، که برای پخت یکنواختتر گوشتهای ضخیم یا بخارپز کردن سبزیجات بسیار مفید است. این نوع تابه تا حد زیادی تجربه پخت در فر را شبیهسازی میکند.
نچسب
مدلهای نچسب معمولاً از جنس آلومینیوم با روکشی مخصوص ساخته میشوند و مزیتشان تمیز شدن آسان و نیاز کمتر به روغن در پخت است. این نوع تابه برای پخت مواد ظریف مثل ماهی یا سبزیجات مناسبتر است، اما رد گریل و طعم ایجادشده معمولاً به قدرت تابههای چدنی نمیرسد. همچنین، باید مراقب بود که روکششان خش نیفتد.
چرا استفاده از تابه گریل چدنی ارزش دارد؟
اگر بخواهید بین گزینهها یکی را انتخاب کنید، تابه گریل چدنی همچنان انتخاب برتر محسوب میشود. دلیلش هم روشن است: انتقال حرارت یکنواخت، حفظ دمای بالا برای مدت طولانی، ایجاد خطوط گریل واضح و دوام بسیار بالا. اگر نگهداری آن را بهدرستی انجام دهید، یک تابه چدنی میتواند سالها همراه شما در آشپزی چه روی اجاق، چه داخل فر و حتی روی باربیکیو باشد.
۱. ظاهر و طعم گریل واقعی
مهمترین مزیت تابه گریل چدنی، ایجاد خطوط واضح روی سطح غذا است. این خطوط فقط برای زیبایی نیستند و نتیجهی واکنشی شیمیایی بهنام میلارد هستند که باعث ایجاد طعم عالی و کمی دودی میشود. برای رسیدن به این نتیجه، کافی است تابه را کاملاً داغ کرده و غذا را برای مدتی بدون جابهجایی روی آن قرار دهید.
۲. چربی کمتر در پخت
شیارهای تابه گریل چدنی باعث میشوند چربی اضافه غذا جدا شود و در فضاهای بین شیارها جمع گردد. به این ترتیب، مواد غذایی بهجای سرخ شدن در روغن خودشان، با حرارتی مناسب پخته میشوند و درست شبیه پخت روی گریل است.
۳. تنوع در کاربرد
تابه گریل چدنی کاربردهای متنوعی دارند. از پخت استیک، مرغ و سبزیجات گرفته تا نان، ساندویچ مرغ یا حتی برگر و ماهی. برخی مدلها دو طرفه هستند که یک طرف گریلدار و طرف دیگر صاف است که مناسب برای پنکیک یا تخممرغ بهشمار میآید. برای آشپزخانههای کوچک، این یک مزیت بزرگ است چون میتوان چند کار را با یک ابزار انجام داد.
۴. پخت یکنواخت و کنترل بهتر حرارت
تابههای گریل معمولاً وزن بیشتری نسبت به ماهیتابههای معمولی دارند و گرما را بهتر در خود نگه میدارند. این ویژگی باعث میشود غذا بهصورت یکنواختتر پخته شود. بهویژه مدلهای چدنی برای حفظ حرارت در مدت طولانی، بسیار مؤثر هستند.
۵. شستوشوی راحتتر
خیلیها با دیدن شیارهای عمیق تابه گریل، تصور میکنند تمیز کردنش سخت است. اما کافی است بعد از پخت، کمی آب داغ داخل تابه بریزید و با کمک یک دستمال و انبر، سطح آن را تمیز کنید. اگر تابه هنوز داغ باشد، ذرات غذا راحتتر جدا میشوند و تمیزکاری آسانتر خواهد بود.
چطور از تابه گریل چدنی استفاده کنیم؟
دوست دارید پخت غذاهای گریلشده را به شکلی حرفهای در خانه تجربه کنید؟ پخت غذاهای گریلشده در خانه، برخلاف تصور، ساده است بهخصوص اگر ابزار مناسبی در اختیار داشته باشید. تابههای گریل چدنی برای استفاده روی اجاق گاز یا داخل فر طراحی شدهاند و میتوانند همان طعم و ظاهر خاص گریل را به غذا بدهند. اما چطور باید از تابه گریل چدنی بهترین استفاده را کرد؟ مراحل زیر راهنماییتان میکند:
۱. حرارت را درست انتخاب کنید
ابتدا تابه را خالی روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سطح مواد غذایی را با مقدار کمی روغن با نقطه دود بالا (مثل روغن کنجد، آووکادو یا بادام) چرب کنید. این کار هم از چسبیدن غذا جلوگیری میکند و هم به قهوهای شدن سطح آن کمک میکند.
۲. دمای تابه را بسنجید
برای مطمئن شدن از آمادگی تابه، چند قطره آب روی سطح آن بریزید. اگر آب بهسرعت بخار شد، یعنی دمای تابه مناسب پخت است.
۳. مواد را گریل کنید
مواد را روی تابه بچینید و اجازه دهید بدون جابهجایی سریع، بهخوبی حرارت ببینند. ماندن مواد در تماس مستقیم با سطح داغ تابه، همان خطوط مشخص گریل را ایجاد میکند و طعمی خاص به غذا میدهد. هنگام پخت گوشت، چرخاندن ۹۰ درجهای آن روی هر طرف، میتواند طرح مشبک و حرفهایتری به آن بدهد.
۴. سرو کنید و لذت ببرید
پس از پخت کامل، غذا را از تابه بردارید، به دلخواه چاشنی اضافه کنید و سرو کنید. نتیجه، غذایی خوشطعم، سالم و با ظاهری حرفهای بدون نیاز به باربیکیو یا فضای باز، خواهد بود.
منبع: بلاگ اسنپمارکت